Bevæbnet med vores top 10 kalkun tip, kommer du ud som en professionel på Thanksgiving Day. Uanset om du er vært for din første Thanksgiving-middag eller din 50, hjælper disse uundværlige tip dig med at blive en fantastisk kalkun.
1. Vælg den rigtige type kalkun til dig.
Heritage? Økologisk? Frisk? Frosset? Der er masser af valg derude. En arv Tyrkiet er det rigtige for dig, hvis du vil prøve en gammeldags race af kalkun, ofte leggier og slankere og mere smagfuld, og har ikke noget imod at betale lidt ekstra for det. Hvis organiske stoffer er vigtige, kan du allerede have øje med et kalkun opdrættet i henhold til organiske standarder og fodret økologisk foder. Hvis du foretrækker en traditionel frisk eller frossen fugl, skal du vælge den sundeste udseende i det vægtområde, du har brug for, og sørg for, at den ser godt ud til dens størrelse. Og husk, at frisk muligvis ikke nødvendigvis er bedre end frosset; frosne kalkuner snapsfrosses lige efter slagteri.
2. Figur 1 til 1 1/2 kilo kalkun pr. Person.
Hvis du vil købe kalkun i den rigtige størrelse til dit parti, skal du blot stemme op for de kalkunspisende gæster. Tilføj et par kilo på for knogler, og du har din kalkunvægt. For eksempel vil 8 personer kræve en kalkun på 12 til 14 pund.
3. Kog kalkunen på et rack med grøntsager.
Opret et naturligt ristestativ til din kalkun ved at lægge gulerødder, løg og selleri i bunden af ristepanden. At løfte kalkunen fra bunden af panden hjælper med at øge den varme luftcirkulation omkring hele fuglen, så den bliver sprød overalt. Og grøntsagerne tilføjer sjoven god smag.
4. Saltning holder den fugtig.
Brining er en nem, sikker ild-måde til en fugtig og smagfuld kalkun. En typisk saltopløsning indeholder vand, salt, sukker og en række krydderier og aromater. Bare sørg for at følge en betroet opskrift, så du får den rigtige andel af hver.
5. Opbevar fyldet på siden.
Chancerne er taknemmelighed for din barndom indeholdt en fyldning kogt lige i kalkunens hulrum. Gå videre og brug din familieopskrift, men vi foreslår, at du koger fyldet i en separat gryde. At tilberede fyldet i kalkunen kan give frugtbar grund til vækst af skadelige bakterier. Derudover vil en udstoppet kalkun tage længere tid at tilberede, hvilket kan resultere i tørre hvidt kød. Fyld i stedet løst kalkunen med aromater som løg og urter, og kog fyldet separat.
6. At binde eller ikke binde.
For at sikre, at fjerkræ koger jævnt, kan mange professionelle kokke lide at trusse deres fugle, hvilket bare er et udtryk for at binde dem sammen. Selvom det ikke er et nødvendigt trin i madlavning af en fantastisk kalkun, kan det være sjovt at vise dine kulinariske evner derhjemme. Du skal blot trække kalkunens vinger under kroppen og binde benene sammen med køkkenstrengen for at skabe en tæt pakke.
7. Gnid kalkunen med smør eller olie.
Inden du sætter det i ovnen, skal du sørge for, at kalkunens hud er så tør som muligt og gnide det derefter overalt med smør eller olie. For jævnt fugtigt kød, skal du placere klapp på smør under huden.
8. Spring over basting.
Basting betyder mere åbning af ovnens dør, hvilket resulterer i temperatursvingninger, der kan tørre din fugl ud. I stedet skal du holde din kalkun fugtig ved at salte den eller ved at gnide den overalt med smør eller olie.
9. Invester i et godt kødtermometer.
Kontroller, om det er skønt ved at indsætte et øjeblik-læst termometer i den tykeste del af kalkunen omkring låret og undgå knoglen. Ved 165 grader F er det færdigt. Tyrkiet fortsætter med at koge, mens det hviler, så temperaturen skal stige yderligere 10 grader ud af ovnen.
10. Giv det hvile.
For at låse safter i, skal du tælle kalkunen med folie og lade den hvile i mindst 15 til 20 minutter før udskæring. Sørg for, at du ikke dækker kalkunen for tæt, da du ikke ønsker, at fuglen skal dampe under folien.
